{"product_id":"culinary-reactions-the-everyday-chemistry-of-cooking-9781569767061","title":"Reacciones culinarias: La química cotidiana de la cocina","description":"\u003cb\u003eCuando cocinas, ¡eres un químico!\u003c\/b\u003e Cada vez que sigues o modificas una receta, experimentas con ácidos y bases, emulsiones y suspensiones, geles y espumas. En tu cocina desnaturalizas proteínas, cristalizas compuestos, haces reaccionar enzimas con sustratos y nutres la vida microbiana deseada mientras suprimes bacterias y hongos dañinos. Y a diferencia de un laboratorio, puedes comer tus experimentos para verificar tus hipótesis. \u003cp\u003e\u003c\/p\u003eEn Culinary Reactions, el autor Simon Quellen Field convierte las tazas medidoras, los quemadores de la estufa y los tazones para mezclar en probetas graduadas, mecheros Bunsen y vasos de precipitados. ¿Cómo afecta la alteración de la proporción de harina, azúcar, levadura, sal, mantequilla y agua a la altura que sube el pan? ¿Por qué la crema batida se hace con óxido nitroso en lugar del dióxido de carbono más común? ¿Y por qué la salsa holandesa requiere mantequilla \"clarificada\"? Este manual fácil de seguir incluso incluye recetas para demostrar los conceptos que se discuten, incluyendo: Crema Batida de Naranja y Vainilla --una espuma; Queso Crema de Cereza --un gel de proteína; Limonada con Huevos de Camaleón --un indicador de ácido; ¡y más!\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAutor:\u003c\/b\u003e \u003ca href=\"https:\/\/correctionsbookstore.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=AUTH-3319528\"\u003eSimon Quellen Field\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eEditorial:\u003c\/b\u003e Chicago Review Press\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePublicado:\u003c\/b\u003e 11\/01\/2011\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePáginas:\u003c\/b\u003e 288\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTipo de encuadernación:\u003c\/b\u003e Tapa blanda\u003cbr\u003e\u003cb\u003ePeso:\u003c\/b\u003e 0.92lbs\u003cbr\u003e\u003cb\u003eTamaño:\u003c\/b\u003e 8.97h x 6.06w x 0.61d\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN13:\u003c\/b\u003e 9781569767061\u003cbr\u003e\u003cb\u003eISBN10:\u003c\/b\u003e 1569767068\u003cbr\u003e\u003cb\u003eCategorías BISAC:\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/correctionsbookstore.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-TEC\"\u003eTecnología e Ingeniería\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/correctionsbookstore.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-TEC012000\"\u003eCiencia de los Alimentos | General\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/correctionsbookstore.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/correctionsbookstore.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB030000\"\u003eEnsayos y Narrativas\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e- \u003ca href=\"https:\/\/correctionsbookstore.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=CAT-CKB\"\u003eCocina\u003c\/a\u003e | \u003ca href=\"https:\/\/correctionsbookstore.com\/search?type=product%2Carticle%2Cpage\u0026amp;q=BISAC-CKB071000\"\u003eReferencia\u003c\/a\u003e\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cp\u003e\u003cb\u003eAcerca del Autor\u003c\/b\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eSimon Field\u003c\/b\u003e es el autor de \u003ci\u003eWhy There's Antifreeze in Your Toothpaste\u003c\/i\u003e, \u003ci\u003eGonzo Gizmos\u003c\/i\u003e y \u003ci\u003eThe Return of Gonzo Gizmos\u003c\/i\u003e, y es el creador del popular sitio web www.scitoys.com.\u003c\/p\u003e","brand":"Chicago Review Press","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":45977934692527,"sku":"9781569767061","price":18.99,"currency_code":"USD","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0651\/9255\/8767\/files\/img_8c269bda-def9-4234-adcd-bd900d14bb4a.jpg?v=1760541404","url":"https:\/\/www.correctionsbookstore.com\/es\/products\/culinary-reactions-the-everyday-chemistry-of-cooking-9781569767061","provider":"Corrections Bookstore ","version":"1.0","type":"link"}