Descripción
La espalda debe esclavizarse para alimentar el vientre. . . . En este libro urgente y único, el chef Michael Gibney utiliza veinticuatro horas para animar la intrincada camaradería y coreografía culinaria en la cocina de un restaurante de lujo de Nueva York. Aquí los lectores encontrarán todos los detalles, en rápida sucesión, de lo que se necesita para ofrecer un plato de comida excepcional: el viaje a la excelencia a través del agotamiento. Contada en segunda persona, Sous Chef es una carrera inmersiva y llena de adrenalina que ofrece una perspectiva de la industria de la restauración como si se fuera una mosca en la pared, permitiendo a los lectores habitar brevemente el mundo oculto detrás de las puertas de la cocina, en tiempo real. Este emocionante relato ofrece a los comensales habituales y a los entusiastas de la comida una perspectiva detallada desde dentro, a la vez que brinda a los cocineros profesionales novatos una imagen honesta de lo que les depara el futuro, dando voz en última instancia al arduo trabajo y la dedicación en torno a los cuales los chefs han construido sus carreras. En una cocina donde se mantienen los más altos estándares y un paso en falso puede resultar en desastre, Sous Chef evoca una mayor apreciación por el pensamiento, el cuidado y el enfoque que se dedican a la creación de platos memorables y deliciosos. Con valor, ingenio y una prosa notable, Michael Gibney ofrece un relato hermoso y crudo de esta profesión exigente y a veces pasada por alto, ofreciendo una perspectiva matizada sobre el oficio y el arte de la comida y el servicio. Elogios para Sous Chef
"Esto es excelente escritura, excelente, y es emocionante ver a un autor debutante que maneja tan bien el lenguaje, la historia y el oficio. Aunque nunca pediría a mi personal que leyera mi propio libro, con gusto les exigiría que leyeran el de Michael Gibney".—Gabrielle Hamilton " [Michael] Gibney tiene el alma de un poeta y la resistencia de un estibador. . . . Tierno y profano, su libro le dejará una apreciación permanente por todas aquellas personas que 'desean alimentar, nutrir, servir los sabrosos bocados de la vida'".—The New York Times Book Review "Un relato formidable y práctico del verdadero negocio de la cocina contado desde las trincheras. Sin tonterías. Esto es lo que se necesita."—Anthony Bourdain "Un viaje salvaje, no muy diferente a una montaña rusa, y el lector experimenta todo el drama, la tensión, la euforia, el agotamiento y el alivio que acompañan a cocinar en un restaurante de lujo de Manhattan."—USA Today "Escrito de forma vibrante."—Entertainment Weekly "Estremecedor . . . Semejante experiencia culinaria combinada con un don lingüístico es una rareza."—The Daily Beast
"Revela la danza de alta adrenalina detrás de su cena."—NPR
Autor: Michael Gibney
Editorial: Ballantine Books
Publicado: 14/04/2015
Páginas: 240
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.45lbs
Tamaño: 7.90h x 5.20w x 0.70d
ISBN13: 9780804177894
ISBN10: 0804177899
Categorías BISAC:
- Biografía y Autobiografía | Culinaria
- Cocina | Ensayos y Narrativas
- Cocina | Métodos | Profesional
Sobre el autor
Michael Gibney comenzó a trabajar en restaurantes a los dieciséis años y asumió su primer puesto de sous chef a los veintidós. Ascendió a sous chef ejecutivo en Tavern on the Green, donde dirigió un personal de ochenta personas. Ha trabajado en las cocinas de Morgans Hotel Group, 10 Downing en Manhattan y Governor en DUMBO, Brooklyn, entre muchos otros. A lo largo de su carrera, ha tenido la oportunidad de trabajar junto a cocineros y chefs de muchos de los mejores restaurantes del país, incluidos Alinea, Per Se, Eleven Madison Park, Daniel, Jean Georges, Le Bernardin, Bouley, Ducasse, Corton, wd 50 y Momofuku. Además de su experiencia en la industria de la restauración, Gibney también tiene una licenciatura en pintura del Pratt Institute y una maestría en escritura de no ficción de la Universidad de Columbia. Vive en Brooklyn, Nueva York.