Descripción
Un tributo bellamente escrito a las personas que nos enseñan a cocinar y guían nuestras manos en la cocina, por una editora fundadora de Saveur.
"[El libro presenta] muchos de los nombres culinarios con los que [Kalins] trabajó... como Colman Andrews, Marcella Hazan, Michael Anthony y Anita Lo. A través de sus ojos y su prosa viva, ofrecen [un] enfoque de sentido común convincente a la comida que resonará fácilmente con los cocineros experimentados y debería reforzar la confianza de los novatos." -- New York Times
Las lecciones de cocina que nos marcan rara vez son las que leemos en libros o aprendemos a través de publicaciones de blog o videos de YouTube (dependiendo de nuestra generación); son las que adquirimos al pasar tiempo con buenos cocineros en la cocina. Dorothy Kalins, editora fundadora de la revista Savuer, llama a las personas que transmiten su sabiduría culinaria sus Susurradores de Cocina. Consciente o inconscientemente, nos ayudan a ser los cocineros que somos, y nos muestran el camino hacia el tipo de cocineros en que tenemos el potencial de convertirnos.
La prolífica carrera de Dorothy en los medios gastronómicos significa que muchos de sus Susurradores de Cocina son algunos de los mejores chefs del mundo (aunque las lecciones que ha aprendido de otros cocineros caseros son igual de importantes). Para Dorothy, una vida de exposición a cocineros y chefs increíbles significa que no puede entrar en su cocina sin escuchar las voces de mentores y amigos con quienes cocinó a lo largo de los años, mientras revelan sus técnicas favoritas. Marcella Hazan le advierte que no valore el aspecto por encima del sabor. Christopher Hirsheimer aconseja que a veces el agua es el mejor líquido para añadir a un plato en lugar de caldo o vino. Su suegra sureña de una época sabe sabiamente que no todo el que pide una galleta tiene hambre de comida. Entretejidas en el texto hay docenas de recetas narrativas, desde el pastel de carne de su madre hasta el Gratinado de acelgas de David Tanis.
Los Susurradores de Cocina animará a los lectores mayores a identificar y apreciar a los mentores gastronómicos en sus propias vidas, así como inspirará a los lectores más jóvenes a buscarlos. Las historias y recetas de las notables conexiones de Dorothy inspirarán los viajes culinarios creativos de todos.
Autor: Dorothy Kalins
Editorial: William Morrow & Company
Publicado: 06/09/2022
Páginas: 304
Tipo de encuadernación: Tapa blanda
Peso: 0.60lbs
Tamaño: 8.30h x 5.60w x 0.90d
ISBN13: 9780063001657
ISBN10: 0063001659
Categorías BISAC:
- Cocina | Ensayos y narraciones
- Biografía y autobiografía | Memorias personales
- Cocina | Chefs individuales y restaurantes